Schweizer Kleekäse

 

 

Schabziger in der allgäuerischen Variante

Schabzigerklee ist eine einjährige Gewürzpflanze, die ausschließlich in getrockneter Form zum Würzen dient. In der Schweiz wird der nach frischem Heu riechende Klee traditionell zur Herstellung des Schabzigers, eines sehr aromatischen Käses, verwendet.

 

In unserer Wiggensbacher Käserei wird der Schabzigerklee als Kräutermantel um die Rinde unseres mit Rotschmiere und Weißschimmel veredelten  Schnittkäses mit 55 % Fett i. Tr. hergenommen. Während der Reife durchdringt der Weißschimmel den Kleemantel und führt zu einer würzig-aromatischen, milden Geschmacksnote.  


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